10月24日，第六屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)論壇暨首屆預(yù)制湘菜創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)在長沙舉行，來自科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)的專家學(xué)者及企業(yè)代表300余人參會(huì)?！?024預(yù)制家鄉(xiāng)味TOP產(chǎn)品榜”和“CCIF2024中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)質(zhì)服務(wù)商TOP榜”發(fā)布，湖南省預(yù)制菜工程技術(shù)研究中心及長沙理工大學(xué)預(yù)制菜湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院揭牌。

　　研討會(huì)上發(fā)布了23個(gè)專題報(bào)告，共同交流探討工業(yè)化菜肴品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究的創(chuàng)新成果。內(nèi)容不僅涵蓋新定義框架下預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)技術(shù)重構(gòu)、傳統(tǒng)餐飲與預(yù)制美食的融合創(chuàng)新，還有鮮味產(chǎn)品、復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品、咸味香精在餐飲預(yù)制菜的應(yīng)用，以及地域菜肴電商消費(fèi)等熱點(diǎn)問題和行業(yè)新方向。

　　“預(yù)制菜作為提升后廚效率與標(biāo)準(zhǔn)化管理的重要手段，正逐步成為餐飲品牌升級(jí)的關(guān)鍵一環(huán)。”湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳勝年在《傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的守正與標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新之路》專題演講中分享觀點(diǎn)。他認(rèn)為，通過預(yù)制菜技術(shù)的應(yīng)用，餐飲品牌在保持菜品特色的同時(shí)，可進(jìn)一步提升整體運(yùn)營效率，以更加全面的品牌綜合實(shí)力脫穎而出。

　　為提高預(yù)制湘菜的知名度和影響力，同時(shí)為消費(fèi)者提供更安全、健康、美味的預(yù)制菜產(chǎn)品，彭記坊、辣妹子、王欄樹、聰廚等13家湖南省預(yù)制菜企業(yè)在會(huì)上共同宣讀行業(yè)自律宣言。鄭重承諾堅(jiān)守食品安全底線，建立健全預(yù)制菜質(zhì)量安全管理體系，嚴(yán)格按照國家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑，加強(qiáng)科技創(chuàng)新投入，積極引進(jìn)開發(fā)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。

　　論壇期間，湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合長沙理工大學(xué)舉辦首屆預(yù)制湘菜品鑒會(huì)、湖南預(yù)制菜企業(yè)參觀游學(xué)等系列活動(dòng)，發(fā)布《2024中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展白皮書》和《中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈名錄》（2024版），探討工業(yè)化菜肴“新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新標(biāo)準(zhǔn)”，推動(dòng)我國菜肴工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展。

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