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省級目錄/酒鬼酒釀制技藝

湖南省人民政府門戶網(wǎng)站 m.statesmanwelt.com 發(fā)布時間: 2014-08-18 08:09 【字體:

  

  酒鬼酒釀制技藝有著悠久的歷史,湘西北酉水流域的考古發(fā)現(xiàn),及大量的歷史文獻證實:它起始于春秋戰(zhàn)國,初雛在秦漢,基本成型于唐宋,成熟在明清,并臻于完美。千百年以來,一直是湘西地區(qū)少數(shù)民族普及面最廣、影響最深、工藝最完善、口感最好的民族民間釀制技藝代表。

  酒鬼酒釀制技藝民間俗稱“燒酒”,主要使用高山云霧糯高粱、優(yōu)質(zhì)山泉為原料。其中傳統(tǒng)的釀制工具使用古老的天鍋、地鍋相接,充分利用豐富的地理微生物環(huán)境。采用“清蒸清燒”釀制技術(shù),具有民間“漚窠”的土風。在窖泥制作,大小曲培養(yǎng),酒醅釀制,地窖儲存,科學勾兌等方面的精湛技術(shù)在當今白酒界可謂獨樹一幟。

  酒鬼酒釀制技藝是傳統(tǒng)的民間手工技藝。它以獨特的方式蘊含著本地區(qū)的文化心理,顯露著不同時代的文化積淀,充分展示了中華民族文化的創(chuàng)造力。是湘西土家族苗族地區(qū)社會發(fā)展歷程的縮影,在整個中國工藝文化中占重要地位,多次榮獲國際、國內(nèi)行業(yè)大獎。對見證中華民族酒文化有積極意義。同時,酒鬼酒的釀制技藝具備顯著民族標志,對少數(shù)民族地區(qū)的認同性和凝聚力有著特殊價值。

  湘西地區(qū)酒鬼酒釀造不僅具有悠久的歷史,而且在漫長的歷史長河中造就了湘西地區(qū)內(nèi)蘊深厚的酒文化,是我國斑斕多彩非物質(zhì)文化內(nèi)容的重要組成部分。湘西酉水流域少數(shù)民族地區(qū)是酒鬼酒釀制技藝的原生地和最后一塊熱土。因此,保護和繼承這份文化遺產(chǎn),顯得十分必要,十分緊迫。

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信息來源:湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)     責任編輯:
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