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地方名小吃:鹽菜水晶包

湖南省人民政府門(mén)戶(hù)網(wǎng)站 m.statesmanwelt.com 發(fā)布時(shí)間: 2014-08-22 09:26 【字體:

  

  湖南小吃,其色白暄軟,肉丁油亮泛光,鹽菜綿韌清香。

  原料:

  面粉400克,酵面100克,鹽菜100克,凈豬肥膘肉100克,白糖150克,冰糖50克,冬瓜糖15克,食堿5克,精鹽3克,茶籽油10克

  做法:

  1.將豬肥膘肉洗凈煮熟,取出后晾涼,切成約3.3毫米見(jiàn)方的小丁,加精鹽2克拌勻,冬瓜糖切成約3.3毫米見(jiàn)方的小丁,冰糖敲碎,鹽菜洗凈擰干,用刀剁成細(xì)末,鍋內(nèi)加鹽菜,炒干水分后出鍋,鍋內(nèi)加茶籽油,燒至八成熱時(shí),下入鹽菜翻炒幾下,加入精鹽1克,再翻炒至鹽菜色澤轉(zhuǎn)黑,香氣濃厚時(shí)出鍋,裝入碗內(nèi),待鹽菜晾涼后,加入綿白糖,冰糖屑,冬瓜糖丁和肥膘丁,拌和均勻成餡料。

  2.清水200克倒入盆內(nèi),先將酵面放入捏碎,然后倒入面粉和勻揉透,讓其自然餳發(fā),餳好的面團(tuán)放在案板上,加入食堿揉勻,搓成條,摘成20個(gè)劑子。

  3.劑子逐個(gè)置手掌上來(lái)回?cái)D捏幾下,放案板上用手掌按扁成圓皮,左手托皮,右手用竹簽挑入餡料約15克放在中間,右手拇指和食指捏住皮邊,均勻地推折,左手順勢(shì)向里轉(zhuǎn)動(dòng),折攏后(約24個(gè)褶),提起捏攏口,扯去口上的一小團(tuán)面團(tuán),放案板上略餳,入籠蒸約15分鐘取出即成。

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