刮涼粉是一種小吃,由涼粉調(diào)制,主要調(diào)料有醬油、麻油、香油、蔥等組成,根據(jù)地域和個人喜好的不同,可以輔以生姜末、食用醋、干辣椒粉(或酸辣椒漿)。在湖南地區(qū)主要為春夏秋時節(jié)的大眾小吃。
主要原料:綠豆,輔料:麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等,用涼開水將豆粉或淀粉化開,調(diào)成糊狀;把鍋里的水燒開、把調(diào)好的糊糊倒入鍋里、邊倒邊攪,要攪得很稠;最后倒在干凈的園盆子里,涼冷后,把它反扣出來,再用布滿洞洞的涼粉刮子,一下一下的刮成條;加入佐料拌勻,口味酸辣,清涼爽滑,為夏季風味食品。